Las manos son la mejor manera de llevar microorganismos y tóxicos varios de un sitio a otro. Esta frase la acuñó un médico en el siglo XIX, y no solo es aplicable a los hospitales, donde parece una obviedad, si no, y en el caso que nos ocupa :  En la  restauración y empresas que elaboraran alimentos, la importancia y posible repercusión en la salubridad de los mismos es fundamental.

Un poco de historia:

Se atribuye el descubrimiento de la efectividad de la higiene de manos al médico Húngaro Ignaz  Semmelweis, quien en 1846 implantó un sistema de lavado de manos en le Hospital General de Viena para prevenir la infección cruzada; sus hallazgos conllevaron un descenso de la mortalidad por enfermedades infeciosas , en especial fiebre puerpera. Años más tarde la enfermera britñnica Florence Nightingale fue pionera de la higiene médica obligatoria en el hospital de campaña donde trabajaba en plena guerra de Crimea.

La higiene estricta manipulando alimentos no solo atañe a llevar una ropa adecuada, pelo recogido, guantes donde sea preciso, ser limpio y ordenado. Una parte muy importante es mantener una higiene y cuidado de manos particularmente estricta. Las uñas deberán estar recortada y libre de pinturas, esmaltes, adornos... Evitaremos pulseras, anillos y relojes ya que dificutan su correcto lavado y secado y pueden vehicular bacterias. Parte esencial de lo que conocemos como Buenas Prácticas de Higiene (BPH).

¿ Cuándo debemos lavarnos las manos?

Siempre que nos incorporemos al trabajo, por primera vez o porque hayamos debido ausentarnos de él por cualquir motivo.

Siempre que usemos los servicios.

Tras tocar carnes crudas o huevos naturales.

Siempre que usemos las manos para sonarnos, cubrirnos ante un estornudo o tos, o nos toquemos cualquier parte de la cara, ojos, nariz... por el motivo que sea.

Regularmente , en especial en Puntos de Control Crítico, como elaboración de aliemntos que incluyan huevos naturales, lácteos, carne cruda,...

¿ Cómo es un buen equipo para lavarnos las manos?

Lo ideal es disponer de unos servicios propios, no compartidos con clientes de restauración.

El dispositivo de salida de agua caliente a través de pedales, para evitar tocar los grifos.

Grifos con pulsador que se cierran solos.

Disposición de agua caliente y fría.

Dispendador automático de un jabón ( no hace falta que sea " biocida " ). No usar pastillas de jabón.

Dispositivo con papel para secarnos las manos. Mejor que aire caliente. Prohibidas las toallas.

¿ Cómo nos tenemos que lavar las manos de manera correcta?

En primer lugar nos las mojamos con agua. Seguido de aplicacíon de gel. Nos frotaremos por todas las superficies de las manos, no solo las palmas. Incluir entre dedos, dorso, uñas... durante no menos de 20 segundos. Tras lo cual es muy importante aclararse las mismas y un completo secado. 

El secado de las manos es muy importante. Recordad que la mayoría de bacterias que nos deben preocupar en el manejo de alimentos requieren agua para su multiplicación. 

El papel desechable es el método más rápido y seguro para el secado de manos. Los equipos de aire muchas veces están estropeados o su intensidad es muy baja, lo que no asegura un  secado eficaz y rápido.

En nuestras visitas nos encontramos muchas veces ausencia de papel o equipos de aire ineficaces. Revisad regularmente los servicios y corregid estos errores ya que son muy frecuentes.

A título de curiosidad, al entrar en la UE y equiparar nuetras industrias de alimentos a las normativas europeas, muchas inspecciones de las autoridades sanitarias de terceros paises, empezaban casi siempre por los servicios que el personal encargado debería usar, y lavarse las manos de manera eficaz.

¿ Y el gel hidroalcohólico?

El gel hidroalcoholico ( 60% mínimo de alcohol etílico) NO sustituye al correcto lavado de manos. Aunque es altamente recomendable cuando no dispongamos de un lavabo, por ejemplo un repartidor. Es importante dejar pasar unos 60 segundos para que sea eficaz. El correcto lavado de manos elimina la suciedad ( materia orgánica) donde se albergan las mayoria de microorganismos.

No dude en consultarnos cualquier duda que tenga al respecto

 

 

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